很多中國(guó)人的記憶中，都有著一位走街串巷吆喝著賣爆米花的老師傅。
與電影院玻璃櫥柜里的爆米花不一樣，只見(jiàn)手藝嫻熟的老師傅在一群孩子的凝視下，將烤至高溫的神秘“黑葫蘆”套進(jìn)袋子，砰的一聲，隨著白煙飄出，在孩子們的一陣驚呼聲中，一份老式爆米花就現(xiàn)場(chǎng)制作完成了……
金燦燦的玉米變成甜滋滋的爆米花，這是每個(gè)人都忘不了的童年味道。
蒸、煮、烤、炒，從爆米花到玉米餅，從玉米粥到玉米面面條……玉米，在米飯、小麥等中國(guó)傳統(tǒng)主食中成功殺出了自己的一方天地。不過(guò)在中國(guó)餐桌上，它可是個(gè)正兒八經(jīng)的“舶來(lái)品”。
從絲綢之路
一路“乘風(fēng)破浪”
玉米，最早出現(xiàn)在墨西哥高原。其實(shí)早在距今約7000年前，玉米就被人類馴化，開(kāi)始培育種植。
1492年，哥倫布乘著“圣瑪利亞”號(hào)到達(dá)美洲后“發(fā)現(xiàn)”了玉米，這一未曾謀面的“奇特食物”被當(dāng)作獻(xiàn)給西班牙國(guó)王和王后的禮物帶回了歐洲。自此，玉米開(kāi)始走向世界人民的菜單。
而玉米傳入中國(guó)，是在明嘉靖年間，自西亞中亞沿陸上絲綢之路傳入我國(guó)西北地區(qū)。趙時(shí)春《平?jīng)龈尽份d：“番麥，一曰西天麥，苗葉如薥秫而肥短，末有穗，如稻而非實(shí)。實(shí)如塔，如桐子大，生節(jié)間?；ù辜t絨，在塔末。長(zhǎng)五六寸?！边@是中國(guó)對(duì)玉米最早的明確記載和形態(tài)描述。
此后的500多年間，玉米在中國(guó)大地上一路“乘風(fēng)破浪”，逐步成為中國(guó)主糧里的“后浪”。
西北河西走廊，祁連山下的雪水滋潤(rùn)著的一株株玉米，造就了全國(guó)一半以上的玉米種子。東北黑土地上，土質(zhì)松軟，日照充足，孕育著全國(guó)最大的玉米大田。在廣袤高原上，在山林田野間，玉米種植已遍布多個(gè)省份，成為我國(guó)生產(chǎn)面積最大的糧食作物。
玉米，為何會(huì)風(fēng)靡全國(guó)?
一是容易種植，產(chǎn)量高，在饑荒年代曾拯救了無(wú)數(shù)人的生命。二是低脂、高纖維的特點(diǎn)，博得了很多人的喜愛(ài)，尤其在越來(lái)越注重健康飲食習(xí)慣的今天。
當(dāng)然它能如此受歡迎，也離不開(kāi)中華獨(dú)特的烹飪文化。別看只是一根普通的玉米，在全民皆“吃貨”的大中國(guó)，它可有著千變?nèi)f化的“命運(yùn)”。
當(dāng)玉米遇見(jiàn)中國(guó)
它就有了N+1種吃法
玉米，在中國(guó)可以有千萬(wàn)種做法。
有婉約的南方流派，也有盡顯豪放之氣的北方口味。
南方吃玉米，粒粒皆風(fēng)味?？梢允菑V式老火靚湯里的黃金配角，也可以在玉米馬蹄湯、玉米嫩兔里穩(wěn)站C位。
在北方，玉米一旦上了桌，那妥妥就是一員“主力大將”，不管是磨碎做成的玉米糝糝，還是鐵鍋燉里的玉米面貼餅子，可都是北方饕客填飽肚子的絕佳美味。
到了甘肅，一碗玉米面攪團(tuán)盡顯西北人吃玉米的爽快。攪團(tuán)，從名字不難看出，就是攪成的面糊，訣竅就一個(gè)字——“攪”。
俗話說(shuō)的好，“攪團(tuán)要好，七十二攪?！毕胍獢嚦鲆煌牒贸缘臄噲F(tuán)，那可是一個(gè)體力活。熱水開(kāi)鍋，一手拿著面往里撒，一手用搟面杖不停攪動(dòng)，中間不能停，一停就有糊鍋的危險(xiǎn)，攪成一團(tuán)一團(tuán)的，待熟后，舀出晾涼。
攪團(tuán)成形，接下來(lái)就是各位老師傅大展廚藝了，將蔥花、蒜苗或韭菜切碎，再加以蒜末、油潑辣子、鹽醋等調(diào)料，攪拌至每一塊都沾滿醬汁，吃起來(lái)香辣可口的玉米面攪團(tuán)就算完成了。
當(dāng)然，你如果想吃帶湯的，在還是一鍋糊狀時(shí)，趁熱過(guò)一遍漏勺，一碗清清涼涼的面魚(yú)兒就好了，天水人管它叫鍋鯫(zōu) ，也有一些地方叫面疙瘩……玉米面攪團(tuán)、玉米面魚(yú)兒，這是西北特有的玉米佳肴。
玉米面棗饃、玉米糝糝、苞谷漿粑、烤玉米……這里的每一根玉米，都有它自己的“餐桌命運(yùn)”。
不過(guò)西北的玉米，可不止是在自己的餐桌上“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”。
全國(guó)玉米種子
甘肅坐擁“半壁江山”
河西走廊，中國(guó)重要的玉米制種基地，我國(guó)每?jī)闪Ｓ衩追N子就有一粒來(lái)自甘肅。
張掖國(guó)家級(jí)玉米制種基地。
一粒粒飽滿、高產(chǎn)的玉米種子，就是在這里發(fā)芽、拔節(jié)、生長(zhǎng)、結(jié)穗……然后走向全國(guó)各地的玉米大田。
河西走廊，一個(gè)一般人眼中干旱缺水、生態(tài)脆弱的地方。
為什么會(huì)有如此發(fā)達(dá)的玉米制種產(chǎn)業(yè)呢?
數(shù)據(jù)顯示，2022年，甘肅省玉米制種面積157.58萬(wàn)畝，產(chǎn)種量6.49億公斤，面積和產(chǎn)種量分別占全國(guó)的43.1%和47.7%，均位居全國(guó)第一。楊瀟/攝
“天干地不干”，祁連山常年不斷的冰川融水造就了河西走廊地區(qū)高度發(fā)達(dá)的灌溉農(nóng)業(yè)。
7-9月是制種玉米需水期，而這也完美契合了祁連山冰川融水量最豐沛的時(shí)間點(diǎn)，其境內(nèi)疏勒河、黑河、石羊河三大水系常年穩(wěn)定的水量完全符合制種玉米需求。
同時(shí)在收獲晾曬期內(nèi)，河西走廊干旱少雨的天氣更是滿足了種子自然晾曬的脫水干燥條件。
玉米制種喜獲豐收，農(nóng)民搶抓晴好天氣采收晾曬。
“順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多?！焙游髯呃泉?dú)特的地理位置塑造了制種玉米生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境。全年2550—3500小時(shí)的光照時(shí)間，正中玉米的喜光習(xí)性。可以說(shuō)河西走廊與制種玉米，天造地設(shè)。
張掖甘州區(qū)蘆水灣生態(tài)景區(qū)。
甘肅張掖，中國(guó)最大的玉米制種基地。每年的9、10月份，“希望”在這里被收獲。
從高空俯視，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一片廣袤的戈壁灘上，遍地都是金黃色，制種田和晾曬場(chǎng)一派繁忙景象。
不過(guò)想要成為一粒優(yōu)秀的“種子選手”，可不是件容易的事。
工人正將脫粒玉米通過(guò)篩選線進(jìn)行過(guò)濾去雜、入庫(kù)。
這里的每一粒玉米種子都要具備闖關(guān)過(guò)卡的本領(lǐng)，得經(jīng)過(guò)分選、烘干、脫粒等五道嚴(yán)格的篩選程序，然后才會(huì)被運(yùn)往全國(guó)各地的玉米大田，播撒下來(lái)年豐收的喜悅。
目前，甘肅已形成了以張掖為主體，武威、酒泉為補(bǔ)充的玉米制種基地，一年生產(chǎn)玉米種子能力超過(guò)了6億千克，成為全國(guó)重要的玉米種子生產(chǎn)基地。
河西走廊，一條歷史上波瀾壯闊、風(fēng)云激蕩的政治文化走廊，曾留下了無(wú)數(shù)膾炙人口的傳奇故事與璀璨耀眼的中華文明。
在今天，“一帶一路”將世界聯(lián)結(jié)成一個(gè)整體，甘肅的制種業(yè)也搭乘時(shí)代的東風(fēng)，煥發(fā)出全新活力。河西走廊地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜、瓜類、花卉、油料、玉米等5大類種子已出口歐盟、南美、北美、東南亞等70多個(gè)國(guó)家或地區(qū)……
河西走廊，中國(guó)種子繁育的“黃金走廊”，每一粒種子，都可以在這里吐芽生長(zhǎng)。
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