2023年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動節(jié)，餐飲市場迎來強勢復蘇。據(jù)社會公開數(shù)據(jù)顯示，1-6月份，全國餐飲收入24,329億元，同比增長21.4%。在國內(nèi)餐飲市場強勢復蘇的背景下和公司的多重舉措下，老字號全聚德（002186）迎來了一季度開門紅和上半年經(jīng)營業(yè)績的大幅攀升。
8月14日晚，全聚德(002186.SZ)發(fā)布2023年半年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入6.68億元，同比增加104.06%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2791.67萬元，同比增加118.28%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為2327.29萬元，同比增加115.06%。
老字號傳承創(chuàng)新俘獲消費者芳心
近年來，全聚德重點打造“產(chǎn)品+服務+場景”新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”。中華一絕·空中四合院、中軸食禮、光影餐廳、宮囍·龍鳳呈祥主題餐廳、環(huán)球城市大道店，多元化增強消費體驗，帶動客流和營收大幅增長，贏得市場認可與消費者良好口碑。
4月29日全聚德推出2023新版菜單，力求在推陳出新的同時做到中華飲食文化精粹的傳承。其中，主菜單中“講究菜”從去年的9道菜增加至15道，兼具全聚德特色與京魯風味；創(chuàng)新菜品共11道，其中針對年輕化、時尚化客群，推出包括素食、甜品等新品。菜單上線1個月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。
近期，全聚德推出了新款月餅禮盒，整體設計以傳統(tǒng)文化元素為特色，并在餅皮與餡料方面大膽創(chuàng)新，健康與口感兼具，融合文化與美味，將提供令人耳目一新的中秋體驗。
今年以來，全聚德圍繞春節(jié)、情人節(jié)、端午等消費時機，通過用餐場景布置、應景的特色菜品、主題促銷活動，打造場景式用餐體驗。如在端午期間，全聚德各門店推出各類“端午文化體驗活動”，包括“趣味包粽子”互動體驗，知識有獎問答與誦讀詩句，以及制作端午香囊、手繩等。針對夏季餐飲，全聚德貼心提供時令菜品，全聚德前門店“全聚德·中軸食禮”文化體驗店的齊 活兒”京式下午茶項目推出“齊·聚京式輕食套餐”，將全聚德烤鴨與中式茶歇進行了完美融合；全聚德北京環(huán)球城市大道店上新多款時令美食新品，包括老北京炸醬面、冰鎮(zhèn)酸梅湯、鴨血粉絲、冰楊梅甜品、奶油蘑菇湯等，滿足消費者在炎炎夏日里的消費需求。
??此外，針對門店等位、排隊顧客眾多的情況，全聚德采取了優(yōu)化、調(diào)整營業(yè)時間，提高翻堂率等措施，強化高品質(zhì)的服務體驗，以顧客的舒適體驗為核心，改善服務方式，提升服務溫度。
全聚德在門店經(jīng)營方面多點發(fā)力，贏得消費者的廣泛認可。三大店新項目在提升門店整體收入、人均消費、市場美譽度方面發(fā)揮作用明顯。和平門店“中華一絕 空中四合院”前6個月累計實現(xiàn)營業(yè)收入占全店營業(yè)收入的42%。前門店中軸食禮項目上半年實現(xiàn)營業(yè)收入占全店營業(yè)收入的20%。“齊·活兒”京式下午茶春節(jié)期間排隊達到232桌，助推中軸食禮春節(jié)期間榮登地區(qū)熱門榜第一名。王府井（600859）店“宮囍 龍鳳呈祥”上半年實現(xiàn)營業(yè)收入占全店收入的52%。春節(jié)黃金周期間，宮囍項目接待近萬人次，拉動王府井店連續(xù)三日銷售額超80萬元；五一期間，實現(xiàn)單日111萬元的好成績。在抖音、微博、小紅書等平臺，網(wǎng)友紛紛曬出打卡全聚德美食的圖片與視頻，并對其交口稱贊。
片制烤鴨3.0領銜明星爆款單品
為了讓更多的消費者更方便快捷的享受到原汁原味的全聚德烤鴨，手工片制烤鴨3.0版上市銷售并逐步進入量產(chǎn)。4月24日上市以來，三元金星熟食生產(chǎn)車間已生產(chǎn)銷售120g、168g分享裝、168g家庭裝共計16,000盒。與抖音優(yōu)質(zhì)合作商合作，完成手工片制烤鴨的抖音定制款產(chǎn)品開發(fā)，目前已完成首批訂單的組裝和發(fā)貨工作。
除此之外，全聚德上半年發(fā)布多款新品，目前已有30個品類的預制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場，銷售勢頭良好。公司通過持續(xù)打造明星爆款單品，實現(xiàn)了品牌傳播及銷售額的雙豐收。全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產(chǎn)品上市后單品銷售數(shù)量破10萬袋，在主流電商平臺熱門評價數(shù)達5萬+，得到了消費者的一致好評。其中醬鴨900g版本已是百萬單品，常溫醬鴨500g產(chǎn)品也表現(xiàn)出色，直播帶貨7.5萬袋。
618電商購物節(jié)期間，電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長155%，京東銷售額同比增長398%，京東自營同比增長376%，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第一，京東自營預制菜品牌第三。豐澤園店鋪超強爆發(fā)，銷售額同比增加120%，產(chǎn)品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午吃食店鋪第一名，實現(xiàn)了電商銷售的新突破。
公司食品產(chǎn)業(yè)擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地。全聚德通過“直播+電商”等新模式進一步打開渠道拓展的突破口，開發(fā)線上流量，助推銷量再創(chuàng)新高。此外，全聚德還不斷完善全記貨鋪、抖音商城等網(wǎng)絡平臺的服務流程，優(yōu)化服務體驗，同時積極引入多種深受年輕人群喜愛的網(wǎng)紅食品，開展限時售賣，以滿足消費者的全方位需求。今年上半年，全記貨鋪共銷售7.2萬件。
打造萌寶鴨IP引領“國潮熱”
近年來，全聚德在年輕化戰(zhàn)略方面，步伐迅速，成績顯著。公司持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達年輕化、數(shù)字化的消費群體；同時充分發(fā)揮餐飲老字號的歷史積淀，深挖文化根源，通過傳承“非遺”、中華傳統(tǒng)美食文化，引領老字號“國潮熱”。
在不久前“159周年慶”的活動現(xiàn)場，公司隆重舉行國家級非遺“全聚德掛爐烤鴨技藝第七代傳承人”授牌儀式，為16位第七代傳承人現(xiàn)場佩戴徽章，象征著全聚德掛爐烤鴨技藝有續(xù)傳承。
同時，全聚德緊跟數(shù)字化傳播潮流趨勢，與年輕消費者展開深度溝通與互動。全聚德基于品牌IP萌寶鴨，發(fā)布萌寶鴨周邊產(chǎn)品、盲盒數(shù)字藏品、融合AR視頻技術的新版烤鴨紀念卡，舉辦第二屆萌動萬物文創(chuàng)節(jié)，打造萌寶星廚團隊傳播矩陣，搭建、完善了品牌數(shù)字化傳播體系，并與抖音等熱門平臺深度合作。目前，全聚德已發(fā)布50集系列動漫短視頻《做講究的中華美食》傳承非遺。接下來，全聚德還將與網(wǎng)絡熱門漫畫主創(chuàng)團隊“我是不白吃”進行戰(zhàn)略合作，圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開新作，結合全聚德萌寶鴨IP形象，吸引小朋友興趣，了解“全聚德”，了解北京烤鴨，新老融合，相互賦能。
全聚德集團董事長吳金梅在159周年慶致辭時表示，面向未來，在全面建成中國式現(xiàn)代化的實踐中，全聚德將一如既往，順應時代，關注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續(xù)打造新產(chǎn)品；圍繞消費者的餐飲體驗需求，持續(xù)打造新場景，持續(xù)做好品牌文化的傳承，持續(xù)打造品牌新形象。
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